Если официально диагностирована непереносимость глютена, хлеб на закваске не подойдёт?
- ферментировать можно любую муку: рисовую цельнозерновую, гречневую, чечевичную и тд. Такой хлеб будет наиболее здоровым выбором для вас.
Но в большинстве случаев, муку БЕЗ ГЛЮТЕНА мы делаем самостоятельно из цельных злаков, которые можем предварительно замочить на срок до 8 - 12 часов и позже перемолоть. Тогда отличным быстрым вариантом хлеба могут стать, например, гречневый, нутовый, чечевичный на разрыхлителях (смеси лимонного сока и соды).