По вечерам я готовила. Когда после долгого рабочего дня, после десятков прожитых больших и маленьких дел, после слишком затянувшейся пробки, после серого дождливого дня, после чего-то, что не получилось или чего-то, что наконец-то сбылось, попадаешь домой и заходишь на кухню и... переключаешься, расслабляешься, медитируешь с аппетитным ароматам, соблазнительным побулькиванием под крышкой и убаюкивающим гудением духовки.

Из каких глубин моей души выбралась на поверхность эта страсть и почему даже отголосков ее, даже шепота я не слышала в себе столько долгих лет - я не знаю. Я просто поприветствовала ее и приняла с распростертыми объятиями, найдя своё хрупкое душевное равновесие среди горячих форм, корзинок и тортиков.

Хотите обрести себя? Делайте то, что делает вас счастливой! Делайте то, что стали делать бы и бесплатно, и 24 часа в сутки. Делайте это не задумываясь о том, принесёт ли оно вам доход, статус, фолловеров или бессмертие:)

Я начала свою карьеру в выпечке в возрасте около 30 лет, и это быстро превратилось в навязчивую идею ― медитативную практику, расслабляющую и наполняющую.

Мое первое воспоминание о хлебе на закваске относится к моменту за несколько лет до этого. Кто бы мог подумать, но не так давно мы не знали ничего, кроме белого батона.

Тогда состоялась моя первая поездка во Французские Альпы. Мы остановились в деревне, окруженной туманными вершинами, полями, полными свежей зеленой травы и коровников. Я помню, как была счастлива, когда нам принесли корзины, наполненные кусочками свеженарезанного хлеба с невероятным ароматом. Он так отличался от того хлеба, что я пробовала раньше. Мякиш был жевательной и слегка кисловатый на вкус, а корка ― такой жесткой, будто деревянной. Я влюбилась.

Я не смогла устоять и съела кусочек, несмотря на то, что в тот период уже несколько лет, как полностью исключила хлеб из рациона. Попробовала и приготовилась к тому, что должно было произойти, ― тяжести и боли в кишечнике. Достала ближе аптечку со спазмолитиками, ферментными препаратами и лекарственными средствами, стимулирующими равновесие кишечной микрофлоры, которые всегда были со мной, но к моему удивлению, я не заболела.

Приехав домой, я решила вернуть хлеб в рацион, но с ним же проявились и постоянные проблемы: рецидивирующие заболевания ЖКТ, сопровождавшие меня со школьного возраста.

С аналогичными диагнозами сегодня приходят тысячи моих студентов: диабет, СРК, болезнь Крона, дивертикулит, чувствительность к глютену и онкология. Им нужны не только рецепты, люди хотят понять, что такое закваска, и какой хлеб может способствовать их здоровью и благополучию.

Я узнала, что это был хлеб на закваске и освоила его технологию. Очевидным стало то, что микрофлора закваски обладает необычайной способностью превращать муку в нечто более питательное и легкоусвояемое.

В то же время я обнаружила, что хлеб может быть не только пшеничным, а муки существуют десятки видов. Что наличие устойчивых и, главное, разнообразных кишечных микробов важно для нашего здоровья. Длительная медленная ферментация и кислоты, вырабатываемые молочнокислыми бактериями, превращают муку в хлеб, который является не только пищей для нас, но и обеспечивает жизнь микрофлоре нашего кишечника ― закваска представляет собой пребиотик. Это потрясающе.

Любимая цитата Стива Джобса из его речи перед студентами Стэнфордского университета.

Мои "точки" соединились в 2022 году, когда в крупнейшем издательстве России, лидере на рынке нон-фикшн - увидела свет книга "Хлеб, который можно всем". В ней реализованы все мои навыки и знания прошедшых лет - в том формате, котором я воспринимаю этот процесс, в традициях русского быта.