История выпечки и здорового кишечника
Анастасия Гагаркина:
Основатель международной школы Sweet Greens. Пекарь, соучредитель ресторана в Санкт-Петербурге. Фуд-фотограф, автор блога о здоровом образе жизни, автор книги "Хлеб, который можно всем"
SWEET GREENS Healthy Cooking Classes
это самый быстрый и профессиональный способ научиться готовить в гармонии со своей пищеварительной системой.
В эстетике, любви и легкости:)
  • 63 страны
    география проживания наших студентов
  • 5 лет
    успешно обучаем студентов со всего мира - онлайн
  • 9 745 чел
    активных пользователей в личном кабинете школы
  • 21 год опыта
    в маркетинге, продажах и SMM
Никогда в детстве я не играла в повара.
В своих фантазиях бывала балериной, актрисой, художницей), но пекарем никогда. Хотя, у меня были и деревянная расписная посудка в изобилии, и детская кухонька пылилась в углу. В юности я всерьёз решила быть художницей, родители, однако, строго внушали: «художники никому не нужны». То ли дело бухгалтеры. Это были 90-е)

В итоге, я получила два высших образования в управлении маркетингом и более 15 лет работала по профессии в различных сегментах от руководителя отдела маркетинга в фармацевтическом производстве, до бренд менеджера в автомобильном холдинге, а в последние годы корпоративной карьеры - в норвежской нефтедобывающей компании.

Я люблю учиться, поэтому художественную школу все же закончила, а также получила дипломы декоратора, стилиста, фотографа... сначала "для себя", а позже реализовала эти навыки в своих книгах.
Хотите обрести себя? Делайте то, что делает вас счастливой!
По вечерам я готовила. Когда после долгого рабочего дня, после десятков прожитых больших и маленьких дел, после слишком затянувшейся пробки, после серого дождливого дня, после чего-то, что не получилось или чего-то, что наконец-то сбылось, попадаешь домой и заходишь на кухню и... переключаешься, расслабляешься, медитируешь с аппетитным ароматам, соблазнительным побулькиванием под крышкой и убаюкивающим гудением духовки.

Из каких глубин моей души выбралась на поверхность эта страсть и почему даже отголосков ее, даже шепота я не слышала в себе столько долгих лет - я не знаю. Я просто поприветствовала ее и приняла с распростертыми объятиями, найдя своё хрупкое душевное равновесие среди горячих форм, корзинок и тортиков.

Хотите обрести себя? Делайте то, что делает вас счастливой! Делайте то, что стали делать бы и бесплатно, и 24 часа в сутки. Делайте это не задумываясь о том, принесёт ли оно вам доход, статус, фолловеров или бессмертие:)
Людям нужны не только рецепты, они хотят понять, что такое закваска, и какой хлеб может способствовать их здоровью и благополучию.
Я начала свою карьеру в выпечке в возрасте около 30 лет, и это быстро превратилось в навязчивую идею ― медитативную практику, расслабляющую и наполняющую.

Мое первое воспоминание о хлебе на закваске относится к моменту за несколько лет до этого. Кто бы мог подумать, но не так давно мы не знали ничего, кроме белого батона.

Тогда состоялась моя первая поездка во Французские Альпы. Мы остановились в деревне, окруженной туманными вершинами, полями, полными свежей зеленой травы и коровников. Я помню, как была счастлива, когда нам принесли корзины, наполненные кусочками свеженарезанного хлеба с невероятным ароматом. Он так отличался от того хлеба, что я пробовала раньше. Мякиш был жевательной и слегка кисловатый на вкус, а корка ― такой жесткой, будто деревянной. Я влюбилась.

Я не смогла устоять и съела кусочек, несмотря на то, что в тот период уже несколько лет, как полностью исключила хлеб из рациона. Попробовала и приготовилась к тому, что должно было произойти, ― тяжести и боли в кишечнике. Достала ближе аптечку со спазмолитиками, ферментными препаратами и лекарственными средствами, стимулирующими равновесие кишечной микрофлоры, которые всегда были со мной, но к моему удивлению, я не заболела.

Приехав домой, я решила вернуть хлеб в рацион, но с ним же проявились и постоянные проблемы: рецидивирующие заболевания ЖКТ, сопровождавшие меня со школьного возраста.

С аналогичными диагнозами сегодня приходят тысячи моих студентов: диабет, СРК, болезнь Крона, дивертикулит, чувствительность к глютену и онкология. Им нужны не только рецепты, люди хотят понять, что такое закваска, и какой хлеб может способствовать их здоровью и благополучию.

Я узнала, что это был хлеб на закваске и освоила его технологию. Очевидным стало то, что микрофлора закваски обладает необычайной способностью превращать муку в нечто более питательное и легкоусвояемое.

В то же время я обнаружила, что хлеб может быть не только пшеничным, а муки существуют десятки видов. Что наличие устойчивых и, главное, разнообразных кишечных микробов важно для нашего здоровья. Длительная медленная ферментация и кислоты, вырабатываемые молочнокислыми бактериями, превращают муку в хлеб, который является не только пищей для нас, но и обеспечивает жизнь микрофлоре нашего кишечника ― закваска представляет собой пребиотик. Это потрясающе.
You can't connect the dots looking forward; you can only connect them looking backwards, so you have to trust that the dots will somehow connect in your future
Любимая цитата Стива Джобса из его речи перед студентами Стэнфордского университета.

Мои "точки" соединились в 2022 году, когда в крупнейшем издательстве России, лидере на рынке нон-фикшн - увидела свет книга "Хлеб, который можно всем". В ней реализованы все мои навыки и знания прошедшых лет - в том формате, котором я воспринимаю этот процесс, в традициях русского быта.
Издание о функциональной выпечке на закваске, без глютена, настоящий домашний хлеб, дополненный традиционной атмосферой русского дома - что может быть лучше?
Эта книга рассказывает, как приготовить настоящий ржаной хлеб, научит выращивать традиционные закваски из ржи, полбы, риса и раскроет секреты выпечки с десятком вариантов муки без глютена. Здесь точно найдется хлеб, подходящий для вашего комфортного пищеварения. Иллюстрации, будто сошедшие со старинных картин, здесь органично вписываются в настоящее: традиционный праздничный стол с панеттоне и пряниками вы без труда сможете дополнить ферментированной ореховой пасхой и куличом без глютена, без лактозы и без яиц. Помимо прочего, в книге найдутся рецепты «не творожных» сырников, «не сливочного» масла и дивных летних десертов «БЕЗ»: без всего лишнего.

В то же время волшебные истории помогут полностью погрузиться в атмосферу ушедшей эпохи и сформировать в семье привычку к крафтовой, здоровой выпечке, впитавшей всю вашу любовь, заботу, органическую муку и кристальную воду.
Издание доступно к заказу!
Вы можете найти "Хлеб, который можно всем" в большинстве оффлайн книжных магазинов России, а также в онлайн магазинах Лабиринт, Читай-Город, litres, OZON, WB Выбирайте наиболее удобный способ
Посмотрите вдохновляющее видео о книге "Хлеб, который можно всем" от автора Анастасии Гагаркиной и почувствуйте невероятно теплую атмосферу, напитывающую все наши образовательные проекты.
Промо-ролик со съемки к книге "Хлеб, который можно всем"
Подпишитесь на полезные рецепты