ПИРОГ С АЙВОЙ БЕЗ ГЛЮТЕНА

Айва — один из самых последних фруктов в году. Дальняя родственница груши - она очень похожа на нее внешне и по вкусу в выпечке, но этот фрукт не всегда удается съесть сырым и требует кулинарной обработки. Айва прекрасно сочетается с пунцовыми ягодами кизила в сладком домашнем компоте, ее можно потушить с рисом или фаршировать. Лучшим вариантом для айвы станут десерты: мармелады и желе. Мармелад появился в Португалии как закуска к молодому сыру и именно по-португальски marmelo — переводится как «айва». Содержание пектина в этом фрукте значительно превышает яблоки.

Пюре из фруктов с высоким содержанием пектина часто используются в веганский выпечке, как заменители яиц. Айвовое пюре в этом случае подойдет идеально: для этого запекайте ломтики айвы в духовке в течение трех часов при 100ºС. А если хотите получить идеальное домашнее варенье, перед выпечкой, сбрызните ломтики айвы сладким вином, посыпьте кокосовым сахаром и корицей.

Ингредиенты:
Пюре из айвы 150 г
Смесь без глютена Гарнец - 120 г
Аквафаба 150 г или яйцо 2 шт
Кокосовое масло 20 г
Разрыхлитель для теста 7 г

Начинка:
Айва 2 шт

Готовим:
Взбить холодную аквафабу до плотных пиков. К мучной смеси без глютена добавить разрыхлитель, растопленное растительное масло и яблочное пюре, тщательно перемешать.
аккуратно лопаткой добавить взбитую аквафабу, стараясь не разрушить взбитую структуру взбитой. Поместить кекс в смазанную маслом форму, добавить фрукт целиком или кусочками и выпекать при 160 градусах Цельсия около 45 минут.

Что такое ферментированные продукты и их отличие от пробиотиков

Ферментированные пищевые продукты — это продукты питания или напитки, произведенные в результате контролируемого роста микробов и преобразования компонентов пищи под действием ферментов.

Есть два основных метода ферментации продуктов:
- Ферментирование естественным путем так называемыми «спонтанными заквасками».
Эти микроорганизмы естественным образом присутствуют в сырой пище или среде обработки. Этим методом делают квашеную капусту, кимчи и некоторые ферментированные соевые продукты. Таким же путем мы получаем закваску для хлеба.

- Ферментирование путем добавления заквасочных культур. При добавлении к исходному продукту специальных микроорганизмов мы можем получить йогурт, кефир, чайный гриб и бобы натто.

Польза ферментированных продуктов для здоровья ЖКТ

Недавнее исследование, проведенное учеными из Калифорнийского университета на людях, стало первым, изучившим связь между потреблением ферментированных продуктов и составом и функцией кишечной микробиоты в большой популяции. Результаты подтверждают уже существующие выводы, показывая, что состав и функция кишечной микробиоты является не только показателем состояния кишечника и здоровья в целом, но и наличия определенных метаболитов, вырабатываемых кишечной микробиотой.
Наиболее заметными метаболитами были выявлены короткоцепочечные жирные кислоты, а именно, конъюгированная линолевая кислота, связанная с защитой от сердечных и сосудистых заболеваний.

ФЕРМЕНТИРОВАННАЯ или КВАШЕННАЯ КАПУСТА

Капуста универсальна и незаменима на кухне - это хороший источник клетчатки, содержащий водорастворимые и нерастворимые пищевые волокна. Включение ее в рацион — отличный способ сохранить здоровье и нормальную работу пищеварительной системы. Ферментация добавит дополнительной пользы этому продукту!

Игредиенты
70 г клюквы
1 кг белокочанной капусты
1 среднее сладкое хрустящее яблоко
1 ст л гималайской соли

Идеальный температурный режим для ферментации от 20°С до 24°С, если выше, то ферментация пойдёт быстрее и капуста может быть готова уже через 4– 5 дней, если температура ниже, то ферментация пойдёт медленнее или не начнётся совсем.

Готовим
Тонко нашинковать листья капусты и сложить в миску, добавить всю соль. Хорошенько перемешивая соль, крепко отжать руками капусту будто месите тесто в течение 10 минут до выделения рассола.
После этого добавить клюкву и нарезать яблоко средней соломкой, равномерно распределить кусочки ягод и фруктов. Плотно утрамбовываем капусту в чистую банку и следим, чтобы она была полностью покрыта рассолом, при необходимости используем дополнительные грузы.
Банку плотно закрыть крышкой и оставить ферментироваться при комнатной температуре вдали от попадания прямых солнечных лучей на 6– 21 дней.

В течении первых 2–6 дней на поверхности образуются пузырьки и даже пена, это показательный признак активности бактерий, т.е. ферментации. Рассол может подниматься или наоборот опускаться, все это нормально. При необходимости, каждый день в течении первых 5– 6 дней открываем банку, чтобы вышли газы и прижимаем капусту столовой ложкой на прежнее место и регулярно пробуем капусту и подмечаем как меняется вкус, это поможет определить её готовность и лучше понять сам процесс.
Дайте капусте ферментироваться минимум 6 дней, и если вам нравится вкус, ставьте в холодильник, она готова к употреблению! В идеале ферментировать 2–3 недели. Готовая капуста хранится в холодильнике до 1 года.